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蟹蟹燒吐司,就是你要的咸口吐司

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蟹蟹燒吐司

 

餡料多到爆的蟹蟹燒吐司,每一片有三分之二都是餡兒,真材實料!

作為咸味兒吐司的當家花旦,滿滿蟹肉更是鮮香撲鼻,用料足選材好,承包了我的早餐下午茶!

配方介紹

加福七星吐司專用粉,精選進口小麥原料,加上創新的研磨工藝,突破面粉灰分的極限,讓面粉像“雪花”一樣潔白。顆粒細,灰分低,吸水高,吐司組織細膩而富有光澤,入口性好,柔軟又彈性十足,麥香味濃,耐發酵。

 

制作步驟

一、餡料部分

1、蟹柳切成碎粒,加入馬蘇里拉芝士、蟹肉松、醬料;

2、攪拌均勻,冷藏保存。

二、打面

1、依次加入鮮酵母、砂糖、牛奶、水,慢速攪拌;

2、加入面粉和奶粉,繼續慢速攪拌至無干粉無顆粒;

3、加入日式燙種,繼續慢速攪拌;

4、混合完全后,改為快速攪拌,拉升面筋;

5、面筋打至8成左右,加入黃油,慢速攪拌;

6、面團打至完全擴展;

三、整形分割

7、面團歸整后蓋上烤盤袋,常溫發酵30分鐘;

8、分割成40g/個;

9、用手掌擠壓,揉成圓形;

10、套上烤盤袋,繼續常溫發酵30分鐘;

11、把圓形面團做成圓柱形,用搟面杖搟長(30cm左右);

12、放上蟹肉餡(20g左右),卷起;

13、一切為二,放入模具;

四、發酵烘烤

14、將吐司放入醒發箱(溫度30度,濕度80%),發酵1h20min左右;

15、裝飾上芝士,表面撒蟹肉松,擠上色拉醬,撒上白芝麻、海苔絲;

16、開始烘烤(上火235度,底火200度,時間10min);

17、脫模,放到晾網上,去掉紙托,完成。

2020年4月8日 12:02
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