蟹蟹燒吐司，就是你要的咸口吐司
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蟹蟹燒吐司
餡料多到爆的蟹蟹燒吐司，每一片有三分之二都是餡兒，真材實料！
作為咸味兒吐司的當家花旦，滿滿蟹肉更是鮮香撲鼻，用料足選材好，承包了我的早餐下午茶！
配方介紹
加福七星吐司專用粉，精選進口小麥原料，加上創新的研磨工藝，突破面粉灰分的極限，讓面粉像“雪花”一樣潔白。顆粒細，灰分低，吸水高，吐司組織細膩而富有光澤，入口性好，柔軟又彈性十足，麥香味濃，耐發酵。
制作步驟
一、餡料部分
1、蟹柳切成碎粒，加入馬蘇里拉芝士、蟹肉松、醬料；
2、攪拌均勻，冷藏保存。
二、打面
1、依次加入鮮酵母、砂糖、牛奶、水，慢速攪拌；
2、加入面粉和奶粉，繼續慢速攪拌至無干粉無顆粒；
3、加入日式燙種，繼續慢速攪拌；
4、混合完全后，改為快速攪拌，拉升面筋；
5、面筋打至8成左右，加入黃油，慢速攪拌；
6、面團打至完全擴展；
三、整形分割
7、面團歸整后蓋上烤盤袋，常溫發酵30分鐘；
8、分割成40g/個；
9、用手掌擠壓，揉成圓形；
10、套上烤盤袋，繼續常溫發酵30分鐘；
11、把圓形面團做成圓柱形，用搟面杖搟長（30cm左右）；
12、放上蟹肉餡（20g左右），卷起；
13、一切為二，放入模具；
四、發酵烘烤
14、將吐司放入醒發箱（溫度30度，濕度80%），發酵1h20min左右；
15、裝飾上芝士，表面撒蟹肉松，擠上色拉醬，撒上白芝麻、海苔絲；
16、開始烘烤（上火235度，底火200度，時間10min）；
17、脫模，放到晾網上，去掉紙托，完成。
2020年4月8日 12:02
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