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日式生吐司,“生”如花瓣的感覺

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日式生吐司,有著與白吐司一樣的低調外表,但卻能給予味蕾以不一樣的體驗,讓人念念不忘;

生吐司的“生”與生巧有著異曲同工的妙處,追求入口即化的口感,面包體輕盈的如同花瓣般能層層剝開;

放入口中,舌尖又猶如被柔軟的棉被包裹一般,輕輕柔柔;

隨著咀嚼,濕潤而Q彈的嚼勁讓唇齒愉悅,其香甜氣息也隨之在口中四溢,讓人不禁為之著迷。

加福七星

 

步驟:

 

一、打面

1、將面粉、液體、糖、奶粉、酵母和在一起,慢速攪拌;

2、無干粉后,加入日式燙種,繼續慢速攪拌;

3、均勻后,快速攪拌,面筋攪拌至6-7成;

4、加鹽,慢速攪拌,均勻后快速攪拌,打至全筋狀態;

二、整形、分割

5、整形后蓋上塑料袋,常溫發酵30分鐘;

6、分割成170克/個,預整形成圓柱形;

7、繼續套上袋子,常溫發酵30分鐘;

8、整形成長條,再卷起,放入模具;

三、醒發、烘烤

9、放入醒發箱(溫度30度,溫度80%)醒發2小時;

10、烘烤(上火180度,下火225度,蒸汽150ml,時間25分鐘);

11、出爐,刷上天然黃油。

 

海報加福七星吐司專用粉50x70cm

2020年4月2日 14:26
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